Новости:
Жир кулинарный и фритюрный, жир кондитерский и пищевой
Уже давно доказано, что пищевые жиры не имеют никакого отношения к общему ожирению человечества, но словосочетание «жир пищевой» до сих пор вызывает колебания тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Спешим вас разуверить в ваших сомнениях: если вы не употребляете кондитерские изделия и конфеты, не едите хлеб и жареную пищу, то вам нечего опасаться. Жир кулинарный не грозит вам ни из салата, ни из постного супа, ни из овощной запеканки.
Пусть жир пищевой на самом деле не так полезен для употребления в пищу, как, к примеру, маргарин, но на основе пищевых жиров производится такое огромное количество кулинарных и кондитерских изысков, что оправдывает в глазах гурманов даже жир фритюрный.
Жир кулинарный, жир кондитерский, жир пищевой и фритюрный
Пищевые жиры — и кулинарный, и фритюрный, и кондитерский — являют собой безводные смеси переработанных жиров различных видов: животные саломасы, жидкие масла, растительные, в том числе и пальмовое масло. В смеси введены различные добавки, витамины, ароматизаторы, красители, антиокислители, стабилизаторы — что позволяет пищевым жирам иметь достаточно длительный срок хранения при определённых условиях: на складах и в холодильниках при температуре от -20 до +15°C при определённой влажности и постоянной циркуляции воздуха.
Классификация жиров делит их на разные виды, у каждого из которых своё предназначение:
- Жир кулинарный — используют для приготовления пищи в домашних условиях и в общепите. Понятие включает в себя переэтерифицированный жир, саломас с температурой плавления 31 – 34°C, то есть жир фритюрный.
- Жир кондитерский — применяют в производстве шоколадных изделий, конфет, вафельных начинок и пищевых концентратов.
- Жир пищевой, фритюрный — бывает жидким для хлебопекарного производства и фосфатидным для использования в хлебобулочных изделиях.